Si eres fanático de la gastronomía, seguramente has escuchado hablar del pez mantequilla. Este pescado, también conocido como escolar, es muy valorado en la cocina por su sabor inigualable y su textura suave. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el pez mantequilla, desde sus características físicas hasta sus beneficios para la salud y dónde comprarlo.
¿Qué es el pez mantequilla?
El pez mantequilla, o escolar, es un pescado de agua salada que se encuentra en aguas tropicales y templadas. Es conocido por su sabor mantecoso y su textura suave y sedosa. Aunque es muy valorado en la cocina, es importante tener en cuenta que el consumo excesivo de este pescado puede tener efectos adversos en la salud debido a su alto contenido de grasa.
Características físicas del pez mantequilla
El pez mantequilla tiene una forma alargada y cilíndrica, con una piel lisa y brillante de color marrón oscuro o negro. Puede crecer hasta 2 metros de largo y pesar hasta 45 kilos. Una de las características más distintivas del pez mantequilla es su alto contenido de grasa, lo que le da su sabor y textura únicos.
Origen del pez mantequilla
El pez mantequilla se encuentra en aguas tropicales y templadas de todo el mundo, desde el Pacífico hasta el Atlántico. Es considerado una delicia en la cocina de Japón y Hawái, donde se conoce como «walu» o «escolar». También se puede encontrar en la costa oeste de los Estados Unidos y en algunos países de Europa.
¿Cómo se cocina el pez mantequilla?
El pez mantequilla es un ingrediente muy versátil en la cocina, ya que puede cocinarse de muchas maneras diferentes. Su sabor mantecoso y su textura suave lo hacen ideal para platos de pescado crudo, como sushi y sashimi, pero también es delicioso a la parrilla, asado o frito.
Recetas populares con pez mantequilla
– Sashimi de pez mantequilla: corta finas láminas de pez mantequilla y sírvelas con salsa de soja y wasabi.
– Ensalada de pez mantequilla: mezcla láminas de pez mantequilla con lechuga, aguacate y vinagreta de limón.
– Hamburguesa de pez mantequilla: mezcla la carne de pez mantequilla con ajo, perejil y pan rallado y haz una hamburguesa a la parrilla.
Consejos para cocinar pez mantequilla
– Si vas a cocinar el pez mantequilla a la parrilla o asado, asegúrate de que la parrilla esté muy caliente antes de poner el pescado para que no se pegue.
– Para cocinar el pez mantequilla al horno, envuelve el pescado en papel de aluminio con hierbas y limón para que se cocine en su propio jugo.
– Si vas a preparar sushi o sashimi con pez mantequilla, asegúrate de que el pescado esté muy fresco y de que lo cortes en láminas finas para que se deshaga en la boca.
Beneficios para la salud del consumo de pez mantequilla
Aunque el pez mantequilla es un ingrediente delicioso en la cocina, es importante tener en cuenta que su alto contenido de grasa puede tener efectos adversos en la salud si se consume en exceso.
Contenido nutricional del pez mantequilla
El pez mantequilla es rico en ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas A y D. Sin embargo, también contiene altos niveles de mercurio y ceras esterificadas que pueden tener efectos adversos en la salud si se consumen en grandes cantidades.
Impacto en la salud del consumo de pez mantequilla
El consumo excesivo de pez mantequilla puede causar síntomas gastrointestinales como diarrea, náuseas y vómitos debido a su alto contenido de grasa y ceras esterificadas. También puede tener efectos adversos en la salud cardiovascular debido a su alto contenido de ácido graso omega-3 y mercurio.
¿Dónde comprar pez mantequilla?
El pez mantequilla puede ser difícil de encontrar en algunas partes del mundo debido a su popularidad y su alta demanda en la cocina. Sin embargo, hay algunos lugares donde puedes comprar pez mantequilla fresco y de alta calidad.
Mejores lugares para comprar pez mantequilla
– Pescaderías especializadas: busca pescaderías que se especialicen en mariscos y pescados de alta calidad para encontrar pez mantequilla fresco.
– Mercados de pescado: algunos mercados de pescado tienen puestos que venden pez mantequilla fresco y otros mariscos.
– Tiendas en línea: muchas tiendas en línea ofrecen pez mantequilla fresco y congelado para su entrega a domicilio.
Cómo elegir el mejor pez mantequilla en la pescadería
– Asegúrate de que el pez mantequilla tenga una piel lisa y brillante y un olor fresco a mar.
– Busca pescados que estén cortados en filetes uniformes y sin manchas oscuras.
– Si vas a comprar pescado entero, asegúrate de que los ojos estén brillantes y claros y que las branquias sean de un color rojo brillante.
Conclusión
El pez mantequilla es un ingrediente delicioso y versátil en la cocina, pero es importante tener en cuenta su alto contenido de grasa y otros compuestos que pueden tener efectos adversos en la salud si se consumen en exceso. Si decides probar el pez mantequilla, asegúrate de comprarlo en una pescadería de confianza y cocinarlo de manera adecuada para disfrutar de su sabor y textura únicos.
Preguntas frecuentes
¿El pez mantequilla es seguro para comer crudo?
El pez mantequilla es seguro para comer crudo siempre y cuando se maneje y almacene adecuadamente. Sin embargo, es importante tener en cuenta que su alto contenido de ceras esterificadas puede causar síntomas gastrointestinales si se consume en grandes cantidades.
¿Es cierto que el pez mantequilla es un pescado de temporada?
El pez mantequilla no tiene una temporada específica de pesca, ya que se puede encontrar en aguas tropicales y templadas de todo el mundo durante todo el año.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pez mantequilla sobrante?
Si te sobra pez mantequilla cocido, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por no más de 2 días. Si tienes pez mantequilla crudo sobrante, congélalo en un recipiente hermético por no más de 3 meses.
¿Puedo sustituir el pez mantequilla por otro pescado en una receta?
Si no puedes encontrar pez mantequilla o prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por otros pescados de sabor suave y textura mantecosa, como el salmón o el bacalao.
